河南燴面

家鄉區縣: 鄭州市金水區

說到燴面,在河南隨處可見。他是河南響當當的著名小吃,來到鄭州不來吃一下燴面就得不償失了。燴面最經典的有兩種:合記羊肉燴面、蕭記三鮮燴面。
合記羊肉燴面是最為經典的,它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號。1997年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。
蕭記三鮮燴面蕭記三鮮燴面”主要以雞湯、骨湯、羊肉湯為基準配方,特點有三個(滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩),其風味獨特,質優味美,從而贏得了廣大消費者的青睞。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。隨著時間不斷發展總店的招牌改為“蕭記三鮮燴面美食城”。
隨著時間的推移燴面的種類變得越來越多,有羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。
我畢竟也是土生土長的河南人,自然在家做過幾次。這次就來說說羊肉燴面的做法。首先我們來說說需要準備的食材:
一、面粉我們選擇優質高筋白面粉,吃起來更勁道。需要準備300克左右。
二、羊肉100g(羊肉事先清洗切片放入清水中煮,水中浮末撈出將牛肉放盤備用)
三、香菜20g、油皮50g、新鮮海帶30g、小蔥20g、鹽10g、味精5g、辣椒10g
食材準備好后我們將優質高筋白面粉和適量鹽用溫開水和成比餃子面還軟的面團,反復揉搓,放置一段時間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片擺好,用塑料紙覆上備用。
在醒面的過程中我們來制作羊肉湯,將羊肉羊骨放入水中一起先用大火猛滾再用小火煮五小時以上,這時你會發現羊肉湯骨頭油都熬了出來,湯白白亮亮像牛乳一樣。這個時候就需要將油皮、新鮮海帶、小蔥、鹽、味精放入鍋中辣椒看情況想吃就放,放完調料我們就要將一旁的面片用手拉長并分成好多分將其放入新的鍋中將其煮熟,然后過一下涼白開再放入鍋中。小火慢煮一會便可出鍋。最后出鍋時將事先準備好的羊肉片放在湯表面,放一點醋、香油,一道鮮美的羊肉燴面就做好了。吃著羊肉燴面手里再拿半個燒餅,簡直了!

潮汐(2018-10-13) 評論(0

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