營山特色——營山涼面

家鄉區縣: 四川省營山縣

營山的涼面在我們眼中不僅是一種食物,也代表著我們營山的一種傳統文化。每到過年的時候就是涼面最熱銷的時候,每天買涼面的人絡繹不絕,因此在我家的鎮上的幾乎每一條街上都有買涼面的街邊小吃攤或店鋪,有的還提前裝上了好幾碗,而在涼面攤邊上很多擺的就是正在烤的鍋盔,在下午三四點的時候來一個辣一點的涼面灌鍋盔真的是十分安逸。

營山涼面的做法并不難,難點在于制作人對于火候的掌握與對調料的把控。一:將涼面按個人喜好煮到一定程度(喜歡吃硬的可以煮的硬一點,也可以軟一點)后撈出。二:均勻裹上熟菜子油后(防止在等它涼的過程中或放置過程中粘在一起)攤開。三:等它涼后就可以按個人對于味道的喜好加入調料。在我看來營山涼面與其他地方的涼面的區別不僅在于味道,更在于涼面本身的顏色與口感。與我所見過的涼面不同營山涼面在加入調味料后顏色幾乎不會有什么變化。黃澄澄的涼面,配上火紅的紅油、晶瑩剔透的黃豆芽、大頭蘿卜,其本身就是一個藝術品。讓每一個看見他的人都充滿了食欲。

現在還記得高中在外的讀書時,有和我同鄉的同學放假回家特地從家里帶來的涼面被同學哄搶的畫面。而每一次回到家鄉最想念的食物就是涼面,因為在其他地方總也吃不出那種令人難忘味道。

王程(2018-04-26) 評論(0

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