舌尖上的奉新

家鄉區縣: 江西省奉新縣

奉新,位于江西省西北部,距省會南昌僅63公里。這里山清水秀,自然條件優越,素有"仙源靈境"的美稱。獨特的水、土、光、肥等自然條件為獼猴桃生長營造了得天獨厚的生態環境,成就了全國最大的集中連片中華獼猴桃商品基地。1978年,奉新縣對獼猴桃的良種選育、人工栽培及加工等進行了科研攻關,選育出了"早鮮"(采摘期8月下旬—9月上旬)、"魁蜜"(采摘期9月中旬—10月上旬)、"金豐"(采摘期9月下旬—10月上旬)三個中華獼猴桃品種,贏得了"中華獼猴桃故鄉"的美譽。近年來又引進了美味系列品種"金魁"(采摘期11月上旬)。全縣現有獼猴桃種植面積3萬畝,萬畝集中連片獼猴桃基地1個,千畝基地5個,百畝基地20多個,2001年產量達4000萬斤以上,2002年產量可達6000萬斤。
由國家環保總局有機食品發展中心通過近三年的考察和認證工作,在江西省奉新縣果業局和基地獼猴桃協會成員的共同努力下,江西省奉新縣124.4畝優質獼猴桃基地,經過三年的艱苦奮斗,其基地的有機轉換工作達到了國家環保總有機食品發展中心認可,基地完全按照有機食品發展中心的各項規定,嚴格按國際上有機食品生產轉換要求,經檢驗生產中的各種定量定性指標均達到的規定要求,近期經國家環保總局有機食品發展中心確認和認證,按要求頒發了有機農場轉換證書。

奉新縣素以“貢米產地”、“優質米之鄉”而聞名,奉新大米種植、生產歷史悠久,早在《宋史》和《天工開物》中就有記載,選作貢品進入宮廷,至今有幾百年的歷史。奉新大米外觀呈清白色或精白色,具有光澤,呈半透明狀,米粒細長大小均勻,堅實豐滿,粒面光滑、完整。奉新是南方稻區第一個獲得A-綠色食品標志和有機食品標志的縣。奉新大米遠銷北京、上海、廈門等全國30多個大中城市。為進一步提高奉新大米的知名度,提升產業優勢,奉新縣農業部聯合糧食局通過招商引資組建投資總額超6000萬元的江西聚豐米業有限公司,生產極具奉新特色的給力米、松竹米。為依法保護地方特色農產品,奉新大米已申請國家農業部農產品地理標志保護,并于2009年12月正式通過認證保護。
在農耕技藝上,奉新大米種植技藝有著重要的地位。千年來,奉新農人遵循著傳統耕作技藝,體現了深厚的傳統農耕文化,《奉新縣志》(清同治版)“物產”篇中物別記載:“稻下鄉宜早,上鄉宜晚”充分說明了奉新大米種植幾百年來就稻作遵時的習慣,宋應星《天工開物》“稻工”、“稻宜”、“稻災”、“水利”篇中,也詳細記錄了以奉新為主的南方水稻種植技藝,同時奉新農人更重視水稻種植后期的收割、晾曬、儲存,加上奉新的土壤、氣候、水源的優勢。使奉新大米歷史上就成為江南特別優秀的稻米,從宋朝華林胡氏先祖國子監主簿胡仲堯進貢奉新大米開始,奉新大米就成為供皇帝食用的御用貢品,此后,奉新大米就一直因其特殊的種植技藝而成為歷代皇朝的貢品。奉新雖然作為半山半平原地區,地域面積也不算大,但因廣泛種植奉新大米,而成為農業大縣,自宋以后就列為江南西道“望縣”之一,近代,省城南昌更是以奉新大米為優選的第一食用米品種。
釀飯坨是奉新的傳統小吃,它主要原料為糯米,成品釀飯坨色澤金黃,口感香脆,是奉新人民過年過節的必備吃食,如今它的制作技藝已列入省級非物質文化遺產。制作步驟如下:
1.將糯米洗凈,放入水中過夜浸泡,使糯米完全膨脹至顏色通透;
2.將浸泡后的糯米用大火蒸四十分鐘左右,待糯米呈晶瑩透明狀改用小火慢蒸保溫;
3.將煮熟的糯米按壓成碗口大小,然后點上代表吉祥如意的紅印;
4.把成形的米餅放在太陽下晾曬,直至其中的水分完全蒸發;
5.把油燒熱,將米餅一片一片的放入油鍋中,炸制的過程中,不時用筷子輕輕點壓米餅中央,米餅會迅速膨脹開來,待其成金黃色時撈出,把油瀝干,成品釀飯坨就出爐了;釀飯坨炸制好后,一般會放入封閉的瓦罐中儲存,以保證其口感的香脆可口。

奉新是全國優質米之鄉、江西省優質稻示范縣。本公司是江西省農業產業化龍頭企業,集糧食加工、銷售及轉化于一體,公司被評為全國食品行業質量效益型先進企業。 "碧云牌"大米1999年相繼評為國家綠色食品、江西省名牌產品、重點保護產品、質量免檢產品、江西市場占有率最高品牌、消費者認定質量最佳品牌,2000年又被評為中國名牌產品。巨胚米營養粉屬純天然、全營養、高科技營養食品,能促進嬰兒生長發育,對改善中老年人的睡眠、便秘、消化、補鈣等有較好輔助作用。全國30多個大中城市建立總經銷、總代理點50多個。

浮云酒以優質大米為原料,取“浮云八百洞”中之清泉,采用傳統工藝,結合現代技術精心釀造而成。具有清澈透明,幽雅舒適,甘醇柔和,余味悠長的獨特風格。曾被評為省優、部優、是喜慶宴會、饋贈親友之佳品。

米糖,是用米漿、姜片與麥芽制成的。先把稀釋后的米漿與姜片置于鍋里燒滾幾下,滅火后,再加入舂碎的麥芽進行發酵。再倒入特制的木框中晾干成型,用菜刀切成小塊狀即可食用。其余制作過程與地瓜糖相同。

手工制作,把艾草洗凈控干水淹菜洗凈鍋里炒干水份,待用蕎子,香腸,冬筍去皮去兜煮好后都成切丁。姜,干辣椒,切末。熱鍋放油,放香腸,炒出油后放冬筍,放淹菜,姜,干辣椒,雞精。放入少量的米酒。最后放蕎子,炒勻出鍋待用鍋內放水,水開后放入艾草放堿大火煮15分鐘左右,把煮爛的艾草撈起控干水倒入糯粉和面粉里。用攪勻,然后揉成面團。取一面團搟成厚薄適中皮,放菜,面皮兩側捏起來,捏成麻繩形狀,水開后上鍋蒸15分鐘便可。
艾米果色澤翠綠,清香撲鼻,甘中帶苦,質柔有韌性,食而不膩。

笛聲悠悠(2018-04-23) 評論(0

如果您喜歡這篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已獲得0個“

分享到:
更多