寧縣—糜子面

家鄉區縣: 甘肅省寧縣

     尖上的美食西北特產寧縣糜子面粗糧自種黏糜子熟炒面粉

     糜子籽實叫黍,淡黃色;磨米去皮后稱黍米,為黃色小圓顆粒,直徑大于粟米(即俗稱的黃米);在軟糜子將要成熟時,將糜穗摘下,搓下糜粒;隔過半天放在鍋內炒黃炒熟,然后放在碾子上舂去米糠。黍米再磨成面,俗稱黃米面。將凈熟米加小茴香面,精鹽磨成粉,用細羅羅出。吃時用開水加酥油,或柿子加紅糖、白糖、拌成軟塊吃味道細軟酥甜,清香可口,風味地道。也可制作粘面糕!

      制做時,根據食量所需。先將一半面粉倒入開水鍋中,用搟面杖攪熟后,舀出放在案上,再將剩余的一半面粉摻入,搓揉均勻后,撕成小拳頭大的疙瘩,用大火在鍋內蒸六個小時左右,俗稱“發酵”。發至有甜味時,端出放于案上,搓揉成圓柱形,俗稱面糕。切成圓薄坨片,用油炸或油鍋燙烙后,撒入白糖或蜂蜜食用,粘而又甜,老幼喜食。

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截組(2015-11-30) 評論(0

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